نام برنامه: پخت و فرآوری محصولات نویدل

نام محصول: آلفا آمیلاز قارچی، لیپاز، ژایلاناز، اکسیداز گلوکز

زمینه کاربرد: کاربرد در نان، بیسکویت، نان بخار شده و سایر محصولات آرد و بهبود دهنده ها

آنزیم پخت

جزئیات برنامه: فعالیت های زندگی مخمر به مواد حاوی نیتروژن و قند های محلول در خمیر به عنوان منابع نیتروژن و کربن وابسته است.مونوساکاریدها بهترین مواد مغذی برای رشد و تولید مثل مخمر هستندنشاسته توسط آمیلاز به مالتوز تبدیل می شود و مقدار زیادی قند تولید می کند تا نیازهای رشد و تولید تخمیر را برآورده کند. اما اگر محتوای آمیلاز درون گرا کافی نباشد،اون نان بي ارزش تر ميشهبرای جلوگیری از این وضعیت، آلفا آمایلاز قارچی باید در هنگام آماده سازی خمیر اضافه شود. آلفا آمایلاز قارچی از Aspergillus oryzae تخمیر و تصفیه می شود.4- α- پیوند گلیکوزیدی از آمیلوز و آمیلوپکتین برای تولید دکسترین و مالتوزدر واکنش طولانی مدت مقدار زیادی مالتوز و مقدار کمی شربت گلوکز تولید می شود.