اخبار شرکت آلفا آمیلاز قارچی کیفیت نان را افزایش می دهد

α-امیلاز قارچی یک آنزیم هیدرولیتیک نشاسته است که توسط تخمیر قارچ هایی مانند Aspergillus oryzae تولید می شود.می تواند نشاسته در آرد و برنج را به دکسترین محلول و مالتوز تبدیل کند،4 پیوندهای گلیکوزیدی در زنجیره های نشاسته در شرایط ملایم.و به طور گسترده ای در پردازش آرد و محصولات برنج استفاده می شوداضافه کردن آن می تواند کشش و ظرفیت نگه داشتن گاز خمیر را بهبود بخشد، نان، مانتو و سایر محصولات را نرم تر و انعطاف پذیرتر می کند، پیری را به تعویق می اندازد و طول عمر را افزایش می دهد.همچنین می تواند بافت جویانه را افزایش دهد و ویژگی های پخت و پز محصولات مانند نودل برنج و کیک برنج را بهینه کند.در مقایسه با سایر آمایلازها، کار آن خفیف و با کنترل قوی است.به عنوان عنصر اصلی برای رفع کیفیت محصولات آرد و برنج و ایجاد محصولات پایدار و با کیفیت بالا، بنابراین نقش نوآورانه ای در روند صنعتی سازی غذاهای سنتی دارد.

نان پختن

وقتی آرد و آب با هم مخلوط می شوند، α-امیلاز قارچی به آرامی به سفر بیوکاتالیز خود می پردازد.تولید مالتوز که می تواند به طور مستقیم انرژی را برای مخمر فراهم کنداین به طور قابل توجهی کارایی متابولیک مخمر را افزایش می دهد.آزاد کردن گاز قوی در دوره بحرانی قبل از پختن خمیر، که منجر به یک حجم نان چاق تر و گسترده تر می شود. آن را به راحتی بر چالش های صنعت مانند سقوط لبه و بافت ضخیم غلبه می کند.این فرآیند تعامل بین نشاسته و گلوتن را بهینه می کند، به طور قابل توجهی ظرفیت نگه داشتن گاز و کششی خمیر را افزایش می دهد و به آن امکان می دهد تا در طول پخت یک ساختار یکنواخت و متراکم عسل را تشکیل دهد.قندهای کاهش دهنده آزاد شده واکنش مایلارد را با پروتئین ها تجربه می کنند.، به نان یک پوسته طلایی و وسوسه انگیز و یک عطر غنی و نرم کارامل می دهد.

اصلاح آرد
اضافه کردن α-امیلاز قارچی در مرحله پردازش آرد شبیه به جاسازی یک "کد کیفیت" در مواد اولیه است.انعطاف پذیری فرآیند آرد را افزایش می دهد.: آرد کم گلوتن کششی برتر را به دست می آورد و به راحتی شکل های پیچیده را در شیرینی ها پشتیبانی می کند. آرد با گلوتن بالا یک شبکه قوی تر گلوتن را تشکیل می دهد و به طور موثر گاز را گیر می کند. This improvement not only boosts the efficiency of dough mixing and shaping in industrial production lines but also mitigates quality variations in raw wheat caused by different origins and harvest years، اطمینان حاصل شود که هر دسته آرد به طور مداوم محصولات نهایی را با حجم یکنواخت و بافت خوب تولید می کند.

فرآوری برنج
هنگامی که تکنولوژی در بخش برنج گسترش می یابد، α-امیلاز قارچی سازگاری خود را در دسته های مختلف محصول نشان می دهد.جزئي شاخه هاي نشاسته را هيدروليز مي کنداین نه تنها بافت دانه ای کامل و بوی طبیعی برنج را حفظ می کند بلکه به طور موثر لزگی برنج را کاهش می دهد.نودل های برنج نوزاد از هیدرولیز آنزیم متوسط برای تبدیل نشاسته ماکرومولکولی به قند های مولکولی کوچک آسان جذب می شوداین کار نه تنها تغذیه برنج را حفظ می کند بلکه فشار گوارش را در نوزادان و کودکان کوچک کاهش می دهد.در نوشیدنی های شیر برنج در حال ظهور، محصولات هیدرولیز آنزیمی می توانند بارش و استراتیفیکیشن ناشی از عقب نشینی نشاسته را مهار کنند و در نتیجه یک تجربه نوشیدن پایدار و صاف ایجاد می کنند.