پکتیناز در صنعت مواد غذایی که مشخصات فعالیت آنزیم را سفارشی می کند

    پکتیناز از طریق تخمیر میکروبی تولید می شود، که پس از آن فرآیند استخراج و تصفیه انجام می شود.این قادر به شکستن پیوندهای α - پکتین و پیوندهای متیل هالیید آمید در داخل مولکول های پکتین استدر نتیجه پکتین به قطعات مولکولی کوچکتر یا اولیگومرهای محلول در آب تجزیه می شود. این فرآیند محلولیت پکتین را افزایش می دهد.غلظت و لزگی آبمیوه ها و آبمیوه های میوه را افزایش می دهد، بهره وری و ثبات محصولات آبمیوه را افزایش می دهد و همچنین طعم و کیفیت کلی میوه ها را بهبود می بخشد.

1داروهای آنزیم مواد زیستی فعال هستند که نسبت به اثرات مهار کننده و مخرب یون های فلز سنگین (Fe3 + ، Cu2 + ، Hg + ، Pb + ، و غیره) و اکسیدان ها حساس هستند.باید در طول استفاده و نگهداری از آنها اجتناب شود.;

2برای افرادی که به راحتی حساس هستند، ممکن است واکنش های حساسیت را ایجاد کند؛ تماس نزدیک یا استنشاق خفیف ممکن است پوست، چشم و بافت های مخاطی را تحریک کند.استفاده از تجهیزات محافظتی مانند ماسک و ماسک چشم توصیه می شود..

3ضد رطوبت، ضد نور، مهر و موم شده و در دمای پایین (0-10 ° C) برای 18 ماه نگهداری می شود.با از دست دادن 5-10٪ فعالیت آنزیم در 10 ° C برای 6 ماه و از دست دادن 10-15% فعالیت آنزیم در دمای اتاق برای 6 ماه.

4افزایش مدت ذخیره سازی یا تحت تاثیر شرایط سخت ذخیره سازی مانند دمای بالا و رطوبت می تواند منجر به افزایش مصرف شود.