آنزیم آلفا آمیلاز 100000SKB قارچی که در صنعت پخت و پز مورد استفاده قرار می گیرد

آلفا-آمیلاز قارچی از طریق تخمیر و پالایش از آسپرژیلوس اوریزالوار استخراج می‌شود. این یک اندوآمیلاز است که می‌تواند به سرعت پیوندهای آلفا-۱،۴-گلوکوزید را در داخل محلول‌های آبی نشاسته ژلاتینی، آمیلوز و آمیلوپکتین هیدرولیز کند و دکسترین محلول و مقادیر کمی مالتوز و گلوکز تولید کند.

در تولید نان، می‌توان کیفیت خمیر را بهبود بخشید، حجم نان را افزایش داد، بافت نان را ظریف، متخلخل و یکنواخت کرد و طعم خوبی به آن داد. در عین حال، ساختار داخلی مانتو را بهبود می‌بخشد و نرمی آن را افزایش می‌دهد.

تولید شربت مالتوز بالا، مالتوز یا شربت تبدیل بالا;

تولید الکل به مایع‌سازی در دمای پایین (۵۰-۶۰ درجه سانتی‌گراد) کمک می‌کند و بازده الکل و استفاده از نشاسته را بهبود می‌بخشد.

•تولید شربت              •تولید نان پخت           •تولید الکل