نام برنامه: پیوند گوشت

نام محصول:ترانسگلوتامیناز

زمینه های کاربرد: پیوند تکه گوشت، پیوند گوشت خرد شده، سوسیس ها، سوسیس های پنک، پودر گوشت برنج

پیوند گوشت خرد شده

ترکیب مجدد گوشت خرد شده

جزئیات برنامه: در طول کشتار و پردازش محصولات گوشت، مقدار زیادی از محصولات جانبی گوشت مانند گوشت بدون استخوان و بقایای گوشت تولید می شود.که نه تنها باعث خسارت های اقتصادی قابل توجهی برای شرکت می شوند، اما گاهی اوقات منجر به آلودگی محیط زیست به دلیل دستکاری نادرست یا زودرس می شود.اکثر کارخانه های بزرگ پردازش از چسب های شیمیایی یا چسب های کلائیدی برای بهبود میزان استفاده از گوشت استفاده می کنند.، که منجر به مجموعه ای از مشکلات مانند چسبندگی ضعیف می شود که در هنگام پخت و پز یا برش، یا تاثیر واضح خطوط چسب بر ظاهر محصولات،و همچنین عوامل شیمیایی بیش از حد که منجر به ایمنی مواد غذایی می شودبا استفاده از ویژگی پیوند متقابل گلوتانامین ترانس آمیناز (آنزیم TG) بر روی پروتئین ها، امکان پیوند متقابل پروتئین های گوشت خرد شده به طور طبیعی و افزایش ارزش افزوده محصول وجود دارد.