پودر ترانسگلوتامیناز در مواد غذایی آنزیم ترانسگلوتامیناز برای تکه های گوشت

ترانسگلوتامیناز تشکیل یک پیوند کووالنت لیزین ε - (γ - glutamyl) بین مولکول های پروتئین را کاتالیز می کند، که شکستن آن در شرایط کاتالیز غیر آنزیمی عمومی دشوار است.می تواند مولکول های پروتئین را محکم تر به هم متصل کند و به طور طبیعی پروتئین گوشت را از خود گوشت متصل کندبه محصولات گوشت مانند گوشت گاو، خوک و مرغ استفاده می شود.

چسبندگی قوی: پیوندهای کووالنت تشکیل شده بین پروتئین های کاتالیزه شده در شرایط کاتالیز غیر آنزیماتیک سخت شکسته می شوند.بنابراین استفاده از این آنزیم برای درمان مواد غذایی دارای چسبندگی بسیار قوی استپس از پردازش گوشت خرد شده با این آنزیم، پس از یخ زدن، برش و پخت و پز پراکنده نمی شود.

•پیوند گوشت خرد شدهپیوند تکه گوشت
•تولید سوسیس کبابی و سوسیس ژامبون •اتصال به پروتئین های گیاهی