1000U/G Transglutaminase، پردازش گوشت ترکیب شده سوسيس های کباب شده و سوسيس های ژامبون

ترانسگلوتامیناز می تواند بین یا در داخل مولکول های پروتئین از طریق ورودی مولکولی، واکنش پیوند متقابل و از بین بردن آمینه، پیوند متقابل ایجاد کند و در نتیجه ژله سازی پروتئین، پلاستیکیت،ذخایر آب، محلول بودن در آب، ثبات و خواص دیگر.

1چسبندگی قوی: پیوندهای کووالنت تشکیل شده بین پروتئین های کاتالیزه شده در شرایط کاتالیز غیر آنزیمی عمومی سخت شکسته می شوند.بنابراین استفاده از این آنزیم برای درمان مواد غذایی دارای چسبندگی بسیار قوی استپس از پردازش گوشت خرد شده با این آنزیم، پس از یخ زدن، برش و پخت و پز پراکنده نمی شود.

2ثبات pH خوب: pH عملیاتی مطلوب 6-7 است، اما فعالیت بالایی در محدوده pH 5.0 ~ 8 دارد.0هنگامی که pH زیر 5 است، فعالیت آنزیم به سرعت کاهش می یابد، و هنگامی که pH بالاتر از 8 و پایین تر از 9 است، فعالیت آنزیم به آرامی کاهش می یابد.این با ارزش pH سیستم های غذایی پروتئین عمومی مطابقت دارد.، که برای استفاده در تولید مواد غذایی مفید است.

3ثبات حرارتی قوی: دمای مطلوب در حدود 52 درجه سانتیگراد است و فعالیت بالایی در محدوده 42-57 درجه سانتیگراد وجود دارد. به ویژه در سیستم های غذایی پروتئین،ثبات حرارتی آنزیم به طور قابل توجهی بهبود یافته است، که مانع از عدم فعال شدن سریع آن در طول پردازش مواد غذایی به دلیل درمان حرارتی می شود.

4ایمنی استفاده: ترانسگلوتامیناز به طور گسترده ای در بافت های حیوانی وجود دارد و انسان ها مواد غذایی را مصرف می کنند که حاوی پیوند های هتروپپتید لیزین است که توسط ترانسگلوتامیناز کاتالیزه می شود.که برای بدن انسان امن است..

کاربردها:

پیوند گوشت خرد شده
پیوند تکه گوشت
تولید سوسیس کبابی و سوسیس گوشت خوک
اتصال به پروتئین های گیاهی

اعلامیه ها:

1داروهای آنزیم مواد زیستی فعال هستند که نسبت به اثرات مهار کننده و مخرب یون های فلز سنگین (Fe3 + ، Cu2 + ، Hg + ، Pb + ، و غیره) و اکسیدان ها حساس هستند.باید در طول استفاده و نگهداری از آنها اجتناب شود.;
2برای افرادی که به راحتی حساس هستند، ممکن است واکنش های حساسیت را ایجاد کند؛ تماس نزدیک یا تنفس خفیف ممکن است پوست، چشم و بافت های مخاطی را تحریک کند؛ در طول استفاده از محصولات آنزیم،استفاده از تجهیزات محافظتی مانند ماسک و ماسک چشم توصیه می شود..
3ضد رطوبت، ضد نور، مهر و موم شده و در دمای پایین (0-10 ° C) برای 18 ماه نگهداری می شود.با از دست دادن 5-10٪ فعالیت آنزیم در 10 ° C برای 6 ماه و از دست دادن 10-15% فعالیت آنزیم در دمای اتاق برای 6 ماه.
4افزایش مدت ذخیره سازی یا تحت تاثیر شرایط سخت ذخیره سازی مانند دمای بالا و رطوبت می تواند منجر به افزایش مصرف شود.