استفاده از آنزیم Flavourzyme در هیدرولیز پروتئین

    آنزیم طعم‌دهنده یک آماده‌سازی آنزیمی ترکیبی است که تولید ترکیبات طعم‌دهنده را در غذا افزایش می‌دهد. این آنزیم پروتئین‌های ماکرومولکولی را به قطعات پپتیدی کوچک و اسیدهای آمینه آزاد تجزیه می‌کند. به دلیل توانایی آن در بهبود قابل توجه طعم، بافت و ارزش غذایی غذا، به طور گسترده در صنایع غذایی استفاده می‌شود.

تقویت‌کننده‌های طعم خوشمزه: پروتئین‌های گوشت را هیدرولیز می‌کند تا اسیدهای آمینه اومامی و ترکیبات معطر مشخص را تولید کند. حفظ یا بهبود مشخصات طعم، بهبود خوشمزگی محصول.

تولید چاشنی: در تخمیر سس سویا و سس صدف برای تسریع تجزیه مواد اولیه، افزایش محتوای اومامی و افزایش غنای محصول استفاده می‌شود.

فرآوری غذاهای دریایی: پروتئین‌های موجود در ماهی و میگو را تجزیه می‌کند تا بوهای نامطبوع ماهی را بپوشاند و در عین حال اومامی متمایز غذاهای دریایی را آزاد کند، طعم توپ‌های ماهی و خمیر میگو را بالا می‌برد.

1. آماده‌سازی‌های آنزیمی مواد فعال زیستی هستند که در برابر اثرات بازدارنده و مخرب یون‌های فلزات سنگین (Fe3+، Cu2+، Hg+، Pb+ و غیره) و اکسیدان‌ها حساس هستند. در حین استفاده و نگهداری باید از تماس با آنها اجتناب شود؛

2. برای افرادی که به راحتی حساسیت دارند، ممکن است باعث واکنش‌های بیش‌حساسیتی شود. تماس نزدیک یا استنشاق خفیف ممکن است پوست، چشم‌ها و بافت‌های مخاطی را تحریک کند. در حین استفاده از محصولات آنزیمی، توصیه می‌شود از تجهیزات محافظتی مانند ماسک و ماسک چشم استفاده شود.

3. ضد رطوبت، ضد نور، مهر و موم شده و در دمای پایین (0-10 درجه سانتیگراد) به مدت 18 ماه نگهداری شود. آنزیم‌ها در حین نگهداری، مقداری از فعالیت آنزیمی خود را از دست می‌دهند، با 5-10٪ از دست دادن فعالیت آنزیمی در دمای 10 درجه سانتیگراد به مدت 6 ماه و 10-15٪ از دست دادن فعالیت آنزیمی در دمای اتاق به مدت 6 ماه.

4. افزایش دوره نگهداری یا تحت تأثیر شرایط نگهداری سخت مانند دمای بالا و رطوبت می‌تواند منجر به افزایش مصرف شود.