استفاده از آنزیم مالتاز گلوکوامیلاز برای تولید نان و آبمیوه مالت

    آمایلاز قارچی از Aspergillus oryzae از طریق کشت عمیق، استخراج و سایر فرآیندهای دیگر تصفیه می شود. این یک اندومایلاز است که می تواند به سرعت آلفا-1 را هیدرولیز کند.پیوند ۴ گلوکوزید در داخل محلول های آبی نشاسته ژلاتینیدر تولید نان می تواند کیفیت خمیر را بهبود بخشد، حجم نان را افزایش دهد، بافت نان را ظریف کند،به طور مساوی متخلخل، و طعم خوبی دارند؛ در عین حال ساختار داخلی مانتو را بهبود می بخشد و نرم بودن آن را افزایش می دهد؛ تولید آبمیوه مالتوز بالا، آبمیوه مالتوز یا آبمیوه تبدیل بالا؛تولید الکل برای مایع سازی در دمای پایین (50-60 °C) مفید است، بهبود تولید الکل و استفاده از نشاسته.

کاربردهای نان پخت: نشاسته را در آرد به قند قابل تخمیر تبدیل می کند و مواد مغذی را برای مخمر فراهم می کند تا تخمیر خمیر را ترویج دهد و در عین حال نرم و طعم نان را افزایش دهد.

تولید قند نشاسته: در آماده سازی مالتوز، ایزومالتولوز و محصولات مشابه استفاده می شود. هیدرولیز آن حاوی مالتوز بالا است که شیرین و عملکرد محصول را افزایش می دهد.در فرآوری مواد غذایی نوزادان، به تجزیه نشاسته ها برای هضم و جذب آسان تر کمک می کند، که معمولاً به غلات برنج و پوری اضافه می شود.

صنعت آبجو: آمایلاز قارچی در تولید آبجو و شراب برنج نقش دارد، نشاسته را در مواد اولیه به قند قابل تخمیر برای افزایش محصول و بهبود کیفیت تجزیه می کند.

تولید ادویه جات: در جوش سویا و تخمیر سرکه برای تسریع تبدیل نشاسته به مواد اولیه استفاده می شود، طعم محصول و ارزش غذایی را افزایش می دهد.

1داروهای آنزیم مواد زیستی فعال هستند که نسبت به اثرات مهار کننده و مخرب یون های فلز سنگین (Fe3 + ، Cu2 + ، Hg + ، Pb + ، و غیره) و اکسیدان ها حساس هستند.باید در طول استفاده و نگهداری از آنها اجتناب شود.;

2برای افرادی که به راحتی حساس هستند، ممکن است واکنش های حساسیت را ایجاد کند؛ تماس نزدیک یا تنفس خفیف ممکن است پوست، چشم و بافت های مخاطی را تحریک کند؛ در طول استفاده از محصولات آنزیم،استفاده از تجهیزات محافظتی مانند ماسک و ماسک چشم توصیه می شود..

3ضد رطوبت، ضد نور، مهر و موم شده و در دمای پایین (0-10 ° C) برای 18 ماه نگهداری می شود.با از دست دادن 5-10٪ فعالیت آنزیم در 10 ° C برای 6 ماه و از دست دادن 10-15% فعالیت آنزیم در دمای اتاق برای 6 ماه.

4افزایش مدت ذخیره سازی یا تحت تاثیر شرایط سخت ذخیره سازی مانند دمای بالا و رطوبت می تواند منجر به افزایش مصرف شود.