کاربرد لیزوزیم تخم مرغ در نگهداری مواد غذایی، بهداشت دهان و دندان، تولید دارویی

    لیزوزیم یک آنزیم قلیایی است که می تواند پلی ساکاریدهای مخاطی را در باکتری های بیماری زا هیدرولیز کند. لیزوزیم که از استخراج سفیده تخم مرغ به دست می آید، سفید رنگ است و به راحتی در آب حل می شود. در نگهداری مواد غذایی، فرآوری لبنیات، فرآوری پخت، افزودنی های غذایی، افزودنی های خوراک و غیره استفاده می شود.

در صنایع غذایی: لیزوزیم به عنوان یک نگهدارنده طبیعی ایده آل عمل می کند. در فرآوری گوشت و غذاهای دریایی، افزودن آن از رشد باکتری های فاسد کننده جلوگیری می کند و ماندگاری محصول را افزایش می دهد. در محصولات لبنی، از آلودگی توسط باکتری های غیر اسید لاکتیک جلوگیری می کند و در عین حال پایداری تخمیر را حفظ می کند.

در زمینه دارویی: لیزوزیم خواص ضد باکتریایی و ضد التهابی دارد. می توان آن را به صورت قرص، قطره چشم و سایر آماده سازی ها برای درمان بیماری های عفونی مانند فارنژیت و کراتیت فرموله کرد.

در صنعت خوراک: افزودن لیزوزیم ایمنی دام و طیور را افزایش می دهد و نیاز به آنتی بیوتیک ها را کاهش می دهد.

1. آماده سازی آنزیم ها مواد فعال زیستی هستند که در برابر اثرات بازدارنده و مخرب یون های فلزات سنگین (Fe3+، Cu2+، Hg+، Pb+ و غیره) و اکسیدان ها حساس هستند. در حین استفاده و نگهداری باید از تماس با آنها اجتناب شود؛

2. برای افرادی که به راحتی حساسیت دارند، ممکن است باعث واکنش های بیش از حد حساسیت شود. تماس نزدیک یا استنشاق خفیف ممکن است باعث تحریک پوست، چشم و بافت های مخاطی شود. در حین استفاده از محصولات آنزیمی، توصیه می شود از تجهیزات محافظتی مانند ماسک و ماسک چشم استفاده شود.

3. ضد رطوبت، ضد نور، مهر و موم شده و در دمای پایین (0-10 درجه سانتیگراد) به مدت 18 ماه نگهداری شود. آنزیم ها در حین نگهداری، مقداری از فعالیت آنزیمی خود را از دست می دهند، با 5-10٪ از دست دادن فعالیت آنزیمی در دمای 10 درجه سانتیگراد به مدت 6 ماه و 10-15٪ از دست دادن فعالیت آنزیمی در دمای اتاق به مدت 6 ماه.

4. افزایش دوره نگهداری یا تحت تأثیر شرایط نگهداری سخت مانند دمای بالا و رطوبت می تواند منجر به افزایش مصرف شود.