استفاده از پودر آنزیم اسید پروتئاز در صنعت مواد غذایی

آنزیم پروتئاز اسیدی یک آنزیم پروتئولیتیک است که پروتئین ها را در یک محیط اسیدی (2.0-5.0) تجزیه می کند.و مکانیسم عمل آن هیدرولیز کردن پیپتید پیوند برای شکستن مولکول بزرگ پروتئین به مولکول کوچک پپتید یا اسید آمینه است، به این ترتیب استفاده از مواد اولیه را بهبود می بخشد یا ویژگی های محصول را افزایش می دهد.

تخمیر: در تولید سس سویا، سس ماهی و کاسه لوبیا تخمیر شده استفاده می شود.می تواند مواد مغذی برای میکروارگانیسم های تخمیر کننده و بهبود کیفیت محصول فراهم کند.می تواند پروتئین مواد خام را به پپتیدهای مولکولی کوچک و اسیدهای آمینه آزاد به عنوان منبع مواد غذایی نیتروژن برای میکروارگانیسم ها تجزیه کند، رشد آنها را تسریع کند،تولید مثل و متابولیسم، بنابراین ترویج فرآیند تخمیر کارآمد و کوتاه کردن چرخه تخمیر.

پردازش پوست: با استفاده از پوست گاو و گوسفند برای تولید، با تخریب متوسط برخی از کلاژن محلول در صفحه چرم، نرم و کشش صفحه چرم بهبود می یابد،ایجاد یک پایه خوب برای فرش و رنگ زدن بعدی، و در نهایت بهبود حس و کیفیت پوست.

هیدرولیز معمولی: 1-6 ساعت

نوع تخمیر: بر اساس زمان تخمیر تعیین می شود

1داروهای آنزیم مواد زیستی فعال هستند که نسبت به اثرات مهار کننده و مخرب یون های فلز سنگین (Fe3 + ، Cu2 + ، Hg + ، Pb + ، و غیره) و اکسیدان ها حساس هستند.باید در طول استفاده و نگهداری از آنها اجتناب شود.;

2برای افرادی که به راحتی حساس هستند، ممکن است واکنش های حساسیت را ایجاد کند؛ تماس نزدیک یا تنفس خفیف ممکن است پوست، چشم و بافت های مخاطی را تحریک کند؛ در طول استفاده از محصولات آنزیم،استفاده از تجهیزات محافظتی مانند ماسک و ماسک چشم توصیه می شود..

3ضد رطوبت، ضد نور، مهر و موم شده و در دمای پایین (0-10 ° C) برای 18 ماه نگهداری می شود.با از دست دادن 5-10٪ فعالیت آنزیم در 10 ° C برای 6 ماه و از دست دادن 10-15% فعالیت آنزیم در دمای اتاق برای 6 ماه.

4افزایش مدت ذخیره سازی یا تحت تاثیر شرایط سخت ذخیره سازی مانند دمای بالا و رطوبت می تواند منجر به افزایش مصرف شود.