پروتئاز خنثی در نان پختن افزایش حجم نان و تاخیر در پیری تنظیم مشخصات فعالیت آنزیم

آنزیم پروتئاز خنثی نوعی آنزیم پروتئولیتیک است که برای مقادیر pH بین 6 تا 8 مناسب است. این آنزیم از میکروارگانیسم باسیلوس سوبتیلیس منشا می گیرد و دارای ویژگی های شرایط عمل ملایم و انتخاب پذیری قوی پروتئین است.

صنعت خوراک: می تواند به عنوان یک افزودنی برای بهبود میزان هضم و جذب پروتئین در خوراک استفاده شود.

صنعت غذا: می تواند برای فرآوری محصولات لبنی، مانند تجزیه پروتئین آب پنیر، بهبود طعم و حلالیت محصولات لبنی استفاده شود؛

سس سویا و غذاهای تخمیری: تجزیه پروتئین به اسیدهای آمینه را تقویت می کند، طعم را افزایش می دهد؛

زمینه پزشکی: درمان کمکی برای اختلالات هضم پروتئین ناشی از ترشح ناکافی مایعات گوارشی

1. آماده سازی آنزیم ها مواد فعال زیستی هستند که در برابر اثرات بازدارنده و مخرب یون های فلزات سنگین (Fe3+، Cu2+، Hg+، Pb+ و غیره) و اکسیدان ها حساس هستند. در هنگام استفاده و نگهداری باید از تماس با آنها اجتناب شود؛

2. برای افرادی که به راحتی حساس هستند، ممکن است باعث واکنش های حساسیت بیش از حد شود. تماس نزدیک یا استنشاق خفیف ممکن است باعث تحریک پوست، چشم ها و بافت های مخاطی شود. در هنگام استفاده از محصولات آنزیمی، توصیه می شود از تجهیزات محافظتی مانند ماسک و ماسک چشم استفاده شود.

3. ضد رطوبت، ضد نور، مهر و موم شده و در دمای پایین (0-10 درجه سانتیگراد) به مدت 18 ماه نگهداری شود. آنزیم ها در طول نگهداری، مقداری از فعالیت آنزیمی خود را از دست می دهند، با 5-10٪ از دست دادن فعالیت آنزیمی در دمای 10 درجه سانتیگراد به مدت 6 ماه و 10-15٪ از دست دادن فعالیت آنزیمی در دمای اتاق به مدت 6 ماه.

4. افزایش دوره نگهداری یا تحت تأثیر شرایط نگهداری سخت مانند دمای بالا و رطوبت می تواند منجر به افزایش مصرف شود.