کاربرد کمپلکس آنزیم پاپایا در مواد اولیه غذایی و دارویی

    آنزیم پاپائین، یک پودر یا مایع سفید تا قهوه ای روشن که از لاتکس پاپایا به دست می آید، بویی شبیه به سولفید هیدروژن دارد. با داشتن پایداری حرارتی عالی و مقاومت در برابر حرارت، به خوبی با آب و گلیسرول مخلوط می شود و می تواند به فرمولاسیون های درجه غذایی و دارویی تبدیل شود. کاربردهای آن در سراسر پخت نان، سنتز پپتید پروتئین، فرآوری خوراک و تولید دارویی گسترده است.

1. آماده سازی آنزیم ها مواد فعال زیستی هستند که در برابر اثرات بازدارنده و مخرب یون های فلزات سنگین (Fe3+، Cu2+، Hg+، Pb+ و غیره) و اکسیدان ها حساس هستند. در حین استفاده و نگهداری باید از تماس با آنها اجتناب شود؛

2. برای افرادی که به راحتی حساس هستند، ممکن است باعث واکنش های حساسیت بیش از حد شود. تماس نزدیک یا استنشاق خفیف ممکن است باعث تحریک پوست، چشم ها و بافت های مخاطی شود. در طول استفاده از محصولات آنزیمی، توصیه می شود از تجهیزات محافظتی مانند ماسک و ماسک چشم استفاده کنید.

3. ضد رطوبت، ضد نور، مهر و موم شده و در دمای پایین (0-10 درجه سانتیگراد) به مدت 18 ماه نگهداری شود. آنزیم ها در طول نگهداری، مقداری از فعالیت آنزیمی خود را از دست می دهند، با 5-10٪ از دست دادن فعالیت آنزیمی در دمای 10 درجه سانتیگراد به مدت 6 ماه و 10-15٪ از دست دادن فعالیت آنزیمی در دمای اتاق به مدت 6 ماه.

4. افزایش دوره نگهداری یا تحت تأثیر شرایط نگهداری سخت مانند دمای بالا و رطوبت می تواند منجر به افزایش مصرف شود.