استفاده از گلوتامین ترانس آمیناز 1000U در سوسیس برشته و ژامبون نمونه آماده سازی آنزیم

    گلوتامین ترانس آمیناز عملکرد خود را عمدتاً با کاتالیز کردن واکنش های پیوند متقابل بین مولکول های مختلف پروتئین یا بخش های مختلف در یک زنجیره پروتئین واحد انجام می دهد. در نتیجه،به طور موثر ویژگی های عملکردی پروتئین های غذایی را اصلاح و بهینه می کند، از جمله ظرفیت امولسیفیکیشن، توانایی تشکیل ژل، ویژگی های لزگی و ثبات حرارتی.این آنزیم به طور گسترده ای به عنوان یک عامل اتصال در فرآیند تولید گوشت خوک و سوسیس استفاده می شود.

1داروهای آنزیم مواد زیستی فعال هستند که نسبت به اثرات مهار کننده و مخرب یون های فلز سنگین (Fe3 + ، Cu2 + ، Hg + ، Pb + ، و غیره) و اکسیدان ها حساس هستند.باید در طول استفاده و نگهداری از آنها اجتناب شود.;

2برای افرادی که به راحتی حساس هستند، ممکن است واکنش های حساسیت را ایجاد کند؛ تماس نزدیک یا استنشاق خفیف ممکن است پوست، چشم و بافت های مخاطی را تحریک کند.استفاده از تجهیزات محافظتی مانند ماسک و ماسک چشم توصیه می شود..

3ضد رطوبت، ضد نور، مهر و موم شده و در دمای پایین (0-10 ° C) برای 18 ماه نگهداری می شود.با از دست دادن 5-10٪ فعالیت آنزیم در 10 ° C برای 6 ماه و از دست دادن 10-15% فعالیت آنزیم در دمای اتاق برای 6 ماه.

4افزایش مدت ذخیره سازی یا تحت تاثیر شرایط سخت ذخیره سازی مانند دمای بالا و رطوبت می تواند منجر به افزایش مصرف شود.