پروتئاز خنثی برای مواد غذایی سفارشی با درجه غذایی و درجه دارویی

    پروتئاز خنثی، نوعی اندوپپتیداز که از طریق تخمیر باکتری Bacillus subtilis تولید می‌شود، عملکرد کاتالیزوری خود را در شرایط pH خنثی نشان می‌دهد—معمولاً در محدوده 6.0 تا 8.0. در این بازه pH بهینه، آنزیم می‌تواند به طور موثر زیرلایه‌های پروتئینی ماکرومولکولی را به مشتقات با وزن مولکولی کم مانند اسیدهای آمینه تجزیه کند.

1. آماده سازی آنزیم‌ها مواد فعال زیستی هستند که در برابر اثرات بازدارنده و مخرب یون‌های فلزات سنگین (Fe3+، Cu2+، Hg+، Pb+ و غیره) و اکسیدان‌ها حساس هستند. در حین استفاده و نگهداری باید از تماس با آنها اجتناب شود؛

2. برای افرادی که به راحتی حساسیت دارند، ممکن است باعث واکنش‌های حساسیت بیش از حد شود. تماس نزدیک یا استنشاق خفیف ممکن است باعث تحریک پوست، چشم‌ها و بافت‌های مخاطی شود. در حین استفاده از محصولات آنزیمی، توصیه می‌شود از تجهیزات محافظتی مانند ماسک و ماسک چشم استفاده شود.

3. ضد رطوبت، ضد نور، مهر و موم شده و در دمای پایین (0-10 درجه سانتیگراد) به مدت 18 ماه نگهداری شود. آنزیم‌ها در حین نگهداری مقداری از فعالیت آنزیمی خود را از دست می‌دهند، با 5-10٪ از دست دادن فعالیت آنزیمی در دمای 10 درجه سانتیگراد به مدت 6 ماه و 10-15٪ از دست دادن فعالیت آنزیمی در دمای اتاق به مدت 6 ماه.

4. افزایش دوره نگهداری یا تحت تأثیر شرایط نگهداری سخت مانند دمای بالا و رطوبت می‌تواند منجر به افزایش مصرف شود.