کاربرد آنزیم گلوکوآمیلاز در صنعت آبجوسازی، شکر نشاسته و فرآوری مواد غذایی

آنزیم های گلوکوامیلاز یک نوع آمیلاز هستند که می توانند پلی ساکارید هایی مانند نشاسته و دکسترین را از طریق تخمیر و کشت Aspergillus niger به گلوکز تبدیل کنند.آنها ثبات قوی در محیط اسیدی دارند و به طور گسترده ای در زمینه های مختلف صنعت مواد غذایی استفاده می شوند، مانند گلوکز، شربت فروکتوز، اسیدهای آلی و گلوتامات مونوتریوم.

تخمیر: در تولید الکل، نشاسته موجود در مواد اولیه می تواند به طور کامل به قند های تخمیر پذیر تبدیل شود و منابع کربن کافی برای مخمر فراهم کند و تولید الکل را افزایش دهد.

تولید قند نشاسته: مواد خام نشاسته مانند ذرت و سیب زمینی شیرین توسط آلفا آمیلاز مایع می شوند و اضافه کردن آمیلاز می تواند دکسترین را به گلوکز هیدرولیز کند.که می تواند برای تولید شربت پر فروکتوز استفاده شودنرخ تبدیل می تواند به بیش از 95٪ برسد و به طور قابل توجهی بهره وری از نشاسته را بهبود می بخشد.

پردازش مواد غذایی: گلوکومایلاز می تواند در تولید محصولات پخته شده برای افزایش محتوای گلوکز در خمیر، ترویج واکنش میلارد و افزایش رنگ و طعم محصول استفاده شود.

1داروهای آنزیم مواد زیستی فعال هستند که نسبت به اثرات مهار کننده و مخرب یون های فلز سنگین (Fe3 + ، Cu2 + ، Hg + ، Pb + ، و غیره) و اکسیدان ها حساس هستند.باید در طول استفاده و نگهداری از آنها اجتناب شود.;

2برای افرادی که به راحتی حساس هستند، ممکن است واکنش های حساسیت را ایجاد کند؛ تماس نزدیک یا تنفس خفیف ممکن است پوست، چشم و بافت های مخاطی را تحریک کند؛ در طول استفاده از محصولات آنزیم،استفاده از تجهیزات محافظتی مانند ماسک و ماسک چشم توصیه می شود..

3ضد رطوبت، ضد نور، مهر و موم شده و در دمای پایین (0-10 ° C) برای 18 ماه نگهداری می شود.با از دست دادن 5-10٪ فعالیت آنزیم در 10 ° C برای 6 ماه و از دست دادن 10-15% فعالیت آنزیم در دمای اتاق برای 6 ماه.

4افزایش مدت ذخیره سازی یا تحت تاثیر شرایط سخت ذخیره سازی مانند دمای بالا و رطوبت می تواند منجر به افزایش مصرف شود.