استفاده از آنزیم گلوکز اکسیداز در پخت نان و خوراک سفارشی درجه غذایی و دارویی

    گلوکز اکسیداز (GOD) نوعی آنزیم اکسیدوردوکتاز است که به طور خاص واکنش اکسیداسیون بین گلوکز و اکسیژن مولکولی را کاتالیز می‌کند و اسید گلوکونیک و پراکسید هیدروژن را به عنوان محصولات اصلی واکنش تولید می‌کند. این بیوکاتالیست به دلیل ویژگی‌های بالای زیرلایه و شرایط واکنش ملایم، به طور گسترده در زمینه‌های صنعتی کلیدی مانند فرآیندهای تولید مواد غذایی و فناوری‌های نگهداری مواد غذایی مورد استفاده قرار گرفته است.

1. آماده‌سازی‌های آنزیمی، مواد فعال زیستی هستند که در برابر اثرات بازدارنده و مخرب یون‌های فلزات سنگین (Fe3+، Cu2+، Hg+، Pb+ و غیره) و اکسیدان‌ها حساس هستند. در هنگام استفاده و نگهداری باید از تماس با آنها اجتناب شود؛

2. برای افرادی که به راحتی حساسیت دارند، ممکن است باعث واکنش‌های بیش از حد حساسیت شود. تماس نزدیک یا استنشاق خفیف ممکن است باعث تحریک پوست، چشم‌ها و بافت‌های مخاطی شود. در طول استفاده از محصولات آنزیمی، توصیه می‌شود از تجهیزات محافظتی مانند ماسک و ماسک چشم استفاده شود.

3. ضد رطوبت، ضد نور، مهر و موم شده و در دمای پایین (0-10 درجه سانتیگراد) به مدت 18 ماه نگهداری شود. آنزیم‌ها در طول نگهداری، مقداری از فعالیت آنزیمی خود را از دست می‌دهند، با 5-10٪ از دست دادن فعالیت آنزیمی در دمای 10 درجه سانتی‌گراد به مدت 6 ماه و 10-15٪ از دست دادن فعالیت آنزیمی در دمای اتاق به مدت 6 ماه.

4. افزایش دوره نگهداری یا تحت تأثیر قرار گرفتن شرایط نگهداری سخت مانند دمای بالا و رطوبت می‌تواند منجر به افزایش مصرف شود.